A mai növény, amit kiemeltem a kertből, szintén, mint sok másik jellemzett fűszerem, már az ókorban is nagy tiszteletet vívott ki magának. Ahány hagyomány, annyi mítosz. A rómaiaknál az ellenségeskedés és az őrültség jelképe volt. Kicsit később aztán Indiában már a szerelemhez kötötték, mint fő hozzávalót az egészséges vonzalmakhoz. Már jóval időszámításunk előtt a görögök a kakukkfűvel egyenértékűként tisztelték, a szerencse jelképeként hordozták maguknál. Nem más növényről van itt szó, mint a bazsalikomról.
Természetesen az egyiptomi civilizáció is használta, mint balzsamozó szert. Több feljegyzés szerint innen származik a neve is, mint Basilicum. Ennek a”hagyománynak” többen is feljegyzést szenteltek, mint például John Keats. Egyik romantikus költeményében, melyben a főszerepben lévő lány, szeretőjének levágott fejét egy bazsalikommal teli ládában tárolja, hogy azt időtlen időkig tartósítsa.
Viszont, visszatérve a jelenbe, úgy gondolom minden tavaszi kiskert elengedhetetlen növénye, egyrészt mert több színben is ismert és szebbé varázsolja a kertet, másrészt pedig mert nagyszerű illata van.
A növény leveleit virágzás előtt kell begyűjtenünk, ilyenkor a leghatékonyabbak a benne lévő illóolajok és az aromák.
Ha már a konyhánkba került eme nemes fűszernövény, számtalan ételhez vagy alapanyaghoz párosíthatjuk.
A bazsalikom hallatán szinte mindenkinek a grillezett paradicsom, az olasz pesto, vagy a paradicsomsaláta juthat először az eszébe. A bazsalikomot lehet párosítani kakukkfűvel, csomborral, petrezselyemmel, oregánóval vagy akár még fokhagymával is, hiszen ezek a növények nem elnyomják egymás zamatait, hanem kiegészítik és egy nagyszerűbb ízvilágot alkotnak.
Természetesen nem minden otthoni konyha tartalmazza egytől egyig a felsorolt ízesítőket. Elég, ha csak egy kis friss bazsához jutunk, és már nyomhatjuk is bele a paradicsomos szószokba, ragukba, húsgombócokba, vagy a hidegen fogyasztandó tejszínes burgonyakrém levesünkbe. Egyik kedvencem, mikor a tavaszi grillezett zöldségeket és húsokat egy enyhén sózott friss bazsalikomos-citromos tejföllel öntöm nyakon.
Egy szó, mint száz, lehetőségünk van használni ezt a fűszernövényt.
Az egyik kedvenc húsételemet mutatom be, egy fantasztikus krémes körettel, ahol roppant fontos szerepet kap, a mai kertvendég.
Vajban sült sertésszűz bazsalikomos rizzsel:
Hozzávalók 2 főre:
- sertésszűz 1 db (50 dkg)
- vaj (80 %-os) 10 + 5 dkg
- rizs 1 bögre (olyan 15-17 dkg)
- forró víz a rizshez 2 bögre
- olaj 2 evőkanál (a rizs elkészítéséhez)
- bazsalikom 1 köteg
- tv paprika 1 db
- paradicsom 1 db
- lilahagyma 1 fej
- feta sajt 10 dkg
- só ízlés szerint
Elkészítés:
Először is, elő kell készítenünk a húst. Ez egy nagyon fontos lépés, amit nem szabad kihagynunk. A szűzön lévő hártyát, a fej részénél egy kés segítségével eltávolítjuk és sütés után nem kell aggódnunk amiatt, hogy a tányérunkba ehetetlen rágós darabok kerüljenek.
A húst ezután 2 cm –es szeletekre osztjuk és pihentetjük. Akár csak egy jó marha steak-nél, itt is megvárjuk, míg a hús átveszi a szobahőmérsékletet, hogy hamarabb átsüljön, de mégse száradjon ki, és megmaradjon a zamata a sütést követően.
Az olajat egy kisebb lábosba fölhevítjük, majd beleöntjük a bögre rizst. Ekkor sózzuk, és addig pirítjuk a rizsszemeket, míg kifehérednek. Ekkor felöntjük a 2 bögre forró vízzel, rákóstolunk, eléggé sós e, és ha igen lefedjük, alacsony hőfokon készre pároljuk. Nem több mint 10 perc.
Amíg a rizsünk pötyög, a zöldségeket hámozzuk, mossuk, tisztítjuk és apró kockákra daraboljuk a friss bazsalikommal együtt. A feta sajtot szintén kockázzuk, majd a kész rizshez adunk mindent darabolt hozzávalót, még a feta sós levét is. Jól összedolgozzuk, majd 5 dkg vajjal még krémesebbre dolgozzuk. Ezzel elérjük azt, hogy egy jó szaftos köretet kapunk, ami passzol majd a szűzérménkhez.
A vaj másik felét egy serpenyőben kiolvasztjuk. A hús érméket klopfolni tilos, csupán elég 1-2 szer megnyomkodni és a serpenyőbe helyezni, majd sózni és közepes hőfokon oldalanként 2-2 percig sütni.
Ha minden elkészült, akkor tálalhatunk!
Jó étvágyat hozzá !
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: