Tehát a Vörös – Ördög fűszer vagy csodaszer?

1.0https://spicechef.cafeblog.huBristyán Lászlóhttps://spicechef.cafeblog.hu/author/bristyan_laszlo/Tehát a Vörös – Ördög fűszer vagy csodaszer?„Szóval az őröltet ne a lábasba, inkább a kanálra, belapátolom és elmúlt minden bajom? „ - Kérdezte egyik barátom, mikor említettem neki, hogy a paprika nem csupán az ételeknek ad színt, hanem a hétköznapoknak is. Válaszként úgy fogalmaztam: "számos bajra lehet kisegítő megoldás." <img src="http://m.blog.hu/sp/spice-chef/image/paprika_mint_gyogyszer_1.jpg" alt="paprika_mint_gyogyszer_1.jpg" class="imgnotext open-in-modal" width="206" height="309" /> Tárolását illetően a fűszerpaprika akkor marad számunkra hónapokig kiváló minőségű, ha zárt dobozban hűvös, sötét helyen tartjuk. Legutolsó választásként a hűtőszekrény is nagyon jó otthont adhat neki, feltéve, ha nem rendelkezünk spajz-al. Ez azért fontos, mert festékanyaga fény hatására is bomlik, így romlik a színező képessége. Mindamellett, hogy fűszerünk nagyszerű ízt és színt képes varázsolni ételünknek, nem merült ki a tudástára, amit a címből is gondolhattunk. Magas a C-vitamin tartalma, az őrlési idényben ez a 300mg/100 grammot is elérheti, ami ugyan az idő múlásával fokozatosan csökken, viszont így sem elhanyagolható. Ezen túlmenően A és B- vitaminforrásként is hasznos, sőt mi több, illóolajokban, zsírban és ásványi anyagokban is gazdag. Már felmerülhet bennünk a kérdés, vajon tényleg több mint fűszer? A választott alanyom, a karotin mellett, szaponinokat is hordoz magában, ami érthetőbben annyit jelent, mint másodlagos anyagcsere – termékek, melyek csökkentik a koleszterinszintet, baktérium – és vírusölő hatásuk védi a szervezetet a kórokozóktól. Állítólag a szaponinok megelőzik a gyomor-bél traktus tumoros elfajulását is. Régen is fogyasztották, mint gyógynövényt, többek között a reumatikus betegségekre gyakorolt kedvező hatása miatt. P- vitamint tartalmának köszönhetően az érrendszeri működésben is kulcsfontosságú szerepet játszik. Egy szó erejéig visszakanyarodva pár évtizeddel, az 1831. évi kolerajárvány idején, mint megelőző gyógyszer vált ismerté. <img src="http://m.blog.hu/sp/spice-chef/image/paprika_1.jpg" alt="paprika_1.jpg" class="imgnotext open-in-modal" width="291" height="163" /> Napjainkban egyre többen panaszkodnak migrénes fejfájásra vagy az időjárás változás okozta „nyomott a fejem” állapottól közérzetük rossz. Minél erősebb paprikát, vagy fűszerpaprika – őrleményt eszünk, amiben van egy jó adag kapszaicin, erre enyhítő megoldás lehet. Egyik nagyon jó tulajdonsága a csípősség okozójának, hogy enyhíti a fejfájást, sőt, csökkenti a reumás izületi gyulladásokat is, ilyenkor már lehetséges, hogy hatásosabb kapszaicin tartalmú kenőcsöt esetleg tapaszt is alkalmazni. Mindemellett az ördögien pikáns hatóanyag, megvédi a DNS-ünket, az örökítőnket, a káros karcinogén vegyület hatása ellen. Gondolná az ember, hogy a konyhában, akár a mindennapokban használt kis zacsiban tartott porocska, milyen hasznos is tud lenni? Visszatérve akár a csemege paprikáig, vigyázniuk kell a fogyókúrázóknak, mert magas cukortartalommal bír a nevezett ízesítő, pontosabban 20-25 %-a cukor. Ez számilag annyit jelent, hogy tartalmaz 1000-1500 KJ100g. A végszót zárnám egy ideillő mondattal, amiből bőven kiveszi a részét a fentiekben említett fűszer-őrleményünk: „ Van, aki gazdagságra áhítozik, akad, aki hírnévre, de mindenki vágyik egy jó gulyáslevesre! „ <img src="http://m.blog.hu/sp/spice-chef/image/gulyasleves.jpg" alt="gulyasleves.jpg" class="imgnotext open-in-modal" width="373" height="209" /> Egy kis segítség egy nagyon ütős gulyás összekovácsolására: Hozzávalók 4 főre: <ul> <li>füstölt szalonna 20 dkg</li> <li>vöröshagyma 3-4 közepes fej</li> <li>fokhagyma 1 kisebb fej</li> <li>marhahús (lehetőleg comb) 40 dkg</li> <li>füstölt sertés oldalas 40 dkg</li> <li>lecsó paprika és paradicsom 2-2 db</li> <li>burgonya 30 dkg</li> <li>répa és petrezselyem gyökér 2-2 szál</li> <li>paszternák 1 szál</li> <li>só, bors, őrölt köménymag, ízlés szerint kb 1 púpos kiskanál</li> <li>római kömény őrölt (a csel) fél púpos kiskanál</li> <li>fűszerpaprika – őrlemény 2-3 teáskanál</li> </ul> Ha a műhely előállt, készítsük hát el: Első lépésben, minden hozzávalót kockázzunk föl, a vöröshagymát és a szalonnát finomra, a zöldségeket 1x1 -, a marhát 1,5x1,5 cm-es kockákra daraboljuk. A sertés oldalast elég, ha csak rusztikusan tördeljük, a fokhagymát pedig péppé zúzzuk. Fogunk egy lábast, amiben a szalonnát kiolvasztjuk, majd hozzáadva a hagymát üvegesre pirítjuk. Beledobjuk a fokhagymát, a paradicsomot és paprikát, majd addig pirítjuk, míg a vizet amit az alapanyagok tartalmaznak, elpárolog. Nagyon fontos mozzanat, hiszen a fűszerek, amik belekerülnek majd az alapunkba, zsírban oldódnak igazán, nem pedig vízben. Oldalra húzzuk a tűzről lábasunkat, és fűszerezzük a paprika őrleményünkkel, borssal, őrölt köménnyel és a csel fűszerrel, az őrölt római köménnyel. Kevés vizet (kb 1 dl) hozzáadva felforraljuk és zsírjára pirítjuk. Ezt a műveletet háromszor ismételjük meg legalább. Így készül el, az ételünk szaftja, ami pörköltnél vagy tokánynál nagyon fontos, és gulyáslevesnél is meghatározó folyamat. Ha mindezzel megvagyunk, beleforgatjuk a marhánkat, sózzuk, majd folyamatos víz hozzáadásával pörkölt szerűen félkészre pároljuk a húsunkat. Ezen a ponton tehetjük bele a maradék zöldségeket (kivétel a krumpli) és a füstölt oldalast. Fölengedjük 1,7-2 liter vízzel és ha felfőtt alacsony lángon forraljuk. Ügyeljünk arra, hogy a zöldségünk ne főjön túl puhára, hiszen a burgonya még várat magára. Akkor dobjuk a levesünkbe a krumplit, mikor a hús és a zöldségek majdnem készen vannak. Úgy is fogalmazhatnék, hogy a zöldségünk rest legyen a burgonya hozzáadásakor. Megvárjuk, míg minden egyenletesen puhára fő a lábasunkban, majd nincs más dolgunk, mint tányérokba szedni és elfogyasztani. Remek választás lehet mellé egy friss és ropogós kenyér. Jó étvágyat! richhttps://spicechef.cafeblog.hu/files/2016/02/paprika-mint-gyógyszer-150x150.jpg150150