1.0https://spicechef.cafeblog.huBristyán Lászlóhttps://spicechef.cafeblog.hu/author/bristyan_laszlo/<p> </p> <p style="text-align: justify"><span style="font-family: georgia, palatino, serif">Egy reggelen, mikor a piacon bóklásztam, szinte félálomban, az első zöldséges pultjánál hirtelen kiugrott minden álom a szememből. Megpillantottam a kedvenc kora tavaszi zöldségemet. Természetesen nem mondhatom magaménak, hiszen nem csak az én kedvencem, hanem a barnamaciké is. A medvék hosszas téli álmukat követően nem a fák lombozatában kutatnak édesebbnél édesebb mézet keresve, (kivéve Mici Mackót), hanem a talajt kapargatva áskálódnak medvehagyma gyökérzet után.</span></p> <p> </p> <p><img class="imgnotext open-in-modal" src="https://spicechef.cafeblog.hu/files/2016/03/medvehagyma_macihagyma.jpg" alt="medvehagyma_macihagyma.jpg" width="305" height="421" /></p> <p> </p> <p style="text-align: justify"><span style="font-family: georgia, palatino, serif">Számos barátom fél szedni, mikor a Mecsekben vagy a Gerecsén szerveznek kora tavaszi túrákat. Ugyanis elég könnyedén összekeverhető a gyöngyvirággal, van viszont néhány szempont, amikre érdemes figyelni: a macihagyma leveleinek fonákja matt és hegyes, míg a gyöngyvirágé fényes és kerekdedebb. Viszont, ha a két növény nincs egymás mellett, bizonytalanná válhatunk, ilyenkor csak törjük meg a levelet. A medvehagyma hatóanyagai a levelében találhatóak és szinte megegyeznek a fokhagymáéval, ezért, ha fokhagymára emlékeztető illatot érzünk, akkor a macik kedvenc növényével van dolgunk. Ez annak köszönhető, hogy a medvehagyma is tartalmaz allicin-t, akárcsak a vetélytársa, mindemellett aszkorbinsavat, flavonoidokat és még számos jótékony vegyületet. Hatóanyagai 12-szer erősebbek a fokhagymáénál, ezért is erőteljes vértisztító, baktérium – és vírusölő hatása van. </span><br /><br /><span style="font-family: georgia, palatino, serif"> Persze ahány ház, annyi féle elnevezés, mint kígyóhagyma, vadfokhagyma, boszorkányhagyma, poroszhagyma, sajamás vagy sási-hagyma. </span><br /><span style="font-family: georgia, palatino, serif"> Visszakanyarodva a sztoriban, ha túrázni támad kedvünk, bátran szedjünk az erdők mélyén kígyóhagymát. Pontosan áprilisban és májusban virágzása előtt csíphetjük le a zsenge leveleket, melyek nagy örömet tudnak okozni, majd mikor a konyhánkba érkeznek. A hagymáját elég nyár végén begyűjteni.</span><br /> <br /><span style="font-family: georgia, palatino, serif"> Igaz, én nem az erdő avarjából, de begyűjtöttem néhány csomónyit, mely a következőképp színesítette az aznapi vacsorámat.</span></p> <p style="text-align: justify"><span style="font-family: georgia, palatino, serif">Parmezános medvehagyma saláta, vajban sütött csirkével (1 főre):</span></p> <p><img class="imgnotext open-in-modal" src="https://spicechef.cafeblog.hu/files/2016/03/medvehagyma_salata_csirkevel.jpg" alt="medvehagyma_salata_csirkevel.jpg" width="389" height="259" /></p> <ul> <li><span style="font-family: georgia, palatino, serif">rukkola vagy madársaláta                        ½ doboz (50 gramm)</span></li> <li><span style="font-family: georgia, palatino, serif">medvehagyma levél                                  10 dkg</span></li> <li><span style="font-family: georgia, palatino, serif">lilahagyma                                                  1 kis fej</span></li> <li><span style="font-family: georgia, palatino, serif">paradicsom                                                 1 közepes db</span></li> <li><span style="font-family: georgia, palatino, serif">oliva bogyó zöld és fekete                        4-4 szem</span></li> <li><span style="font-family: georgia, palatino, serif">csirkemell filé                                             15 dkg</span></li> <li><span style="font-family: georgia, palatino, serif">vaj 80 %-os                                                 5 dkg</span></li> <li><span style="font-family: georgia, palatino, serif">parmezán vagy grana padano sajt         5 dkg</span></li> <li><span style="font-family: georgia, palatino, serif">extra szűz oliva olaj                                  2 evk.</span></li> <li><span style="font-family: georgia, palatino, serif">só, bors                                                        ízlés szerint</span></li> </ul> <p style="text-align: justify"><span style="font-family: georgia, palatino, serif"><br />Lássunk hát hozzá: </span><br /> <br /><span style="font-family: georgia, palatino, serif"> Első lépésként a medvehagyma leveleket és a salátaleveleket jól átmossuk. A lilahagymát megpucoljuk, a paradicsomot megmossuk. Amíg lecsöpögnek a zöldségek a rájuk zúdított víztől, a csirkemell filét 1 cm vastag szeletekre vágjuk, majd mindkét oldalát a szeleteknek sózzuk, borsozzuk és pár percre állni hagyjuk. Ez azért fontos, mert a sót a hús magába szívja, és kellemesen átveszi a bors ízét is.</span><br /><span style="font-family: georgia, palatino, serif">Egy keverőtálba az olivabogyókat belekarikázzuk, a paradicsomot cikkezzük, a parmezán sajtot zöldséghámozó segítségével beleforgácsoljuk, a salátát lecsöpögtetve beleöntjük, a lilahagymát és a kihagyhatatlan medvehagyma erős zöld levélrészeit beleszeleteljük. A világoszöld szár közeli részeket szintén apróra szeleteljük és félretesszük.</span></p> <p style="text-align: justify"><span style="font-family: georgia, palatino, serif">Fogunk egy serpenyőt, és vajon közepes lángon 1,5-1,5 percig sütjük oldalanként az előkészített csirkefiléket. Ügyeljünk a hús vastagságára és a sütési időre, mert így a mellfilénk nem fog kiszáradni és jó szaftos marad. Ha kész, kiemeljük a vajból és félretesszük. </span><br /><span style="font-family: georgia, palatino, serif"> A visszamaradt vajban, a macihagymánk apróra vágott élénkebb zöld levélrészét nagy lángon szotírozzuk. (hirtelen sütjük)</span><br /><span style="font-family: georgia, palatino, serif">A keverőtálban heverésző zöldségeket sóval, borssal és extra szűz olivával összeforgatjuk, tányérra halmozzuk. </span><br /><span style="font-family: georgia, palatino, serif"> A csirkénket fölkockázzuk, és a saláta köré helyezzük, majd rálocsoljuk a vajas medvehagyma szotírunkat. </span><br /><span style="font-family: georgia, palatino, serif"> Nagyszerű fogás akár reggelre, akár egy könnyed vacsorára. </span><br /><span style="font-family: georgia, palatino, serif"> Jó étvágyat hozzá! :)</span></p> <p> </p>richhttps://spicechef.cafeblog.hu/files/2016/04/Medvehagyma-macihagyma-150x150.jpg150150