Sült cukkini saláta, percek alatt

1.0https://spicechef.cafeblog.huBristyán Lászlóhttps://spicechef.cafeblog.hu/author/bristyan_laszlo/Sült cukkini saláta, percek alatt„Húsos spagetti, ő… Bolognai spagetti”, vagy a „Hát a pizza”, de ami a legjobban tetszett az a „Tini Nindzsa teknőcök, és a szalámis pizzájuk!” Ezeket a válaszokat kaptam közeli barátoktól és több ismerősömtől, mikor kérdeztem, mi jut eszükbe, ha ezt a szót hallják: oregánó. <img class="imgnotext open-in-modal" src="https://spicechef.cafeblog.hu/files/2016/04/oragano_sali_es_hal_2.jpg" alt="oragano_sali_es_hal_2.jpg" width="367" height="472" /> Régebbi nevén, mint szurokfű, kaslók, vadmajoranna avagy balzsamfű, már a teknőcök előtt is létezett. Sokan ma az olasz konyhához kapcsolják, pedig a fűszert már hamarabb is ismerték, mint az ókori rómaiak. Angliában, organy néven terjedt el a középkor idején, s még régebben Görögországban, ami egyesek szerint a bölcsője is. A mitológia szerint a fűszert Aphrodité hozta le az emberek körébe, s szerette volna fokozni a földön élők körében a boldogságot és az örömöt. Eme története és élőhelye, mely adta a fűszer nevét ami, két szóból tevődik össze, az „oros” mi hegyet, és „ganos” mely örömöt jelent. Így lett hát, OrosGanos, miből a mai ismert neve ered, az oregano. Az ókorban a jószerencse és tisztaság jelképe is volt egyben, a fiatal görög házasok fejére oregánó koszorút tettek, ezzel kívántak nekik hosszú és boldog életet. Feljegyzések bizonyítják, hogy már Hippokratész is használta fertőtlenítőszerként, és az egyiptomiak is tartósítószerként, akárcsak a kakukkfüvet. Annyi szent, hogy ha görög tengerpartra, vagy sziklás peremes vidékeire érnénk, akkor biztos belebotlunk egy-két szál friss vadmajorannába, melynek illata bámulatos, és betölti a nap perzselte meleg vidéket. Levelében és virágában 8 % körüli cserzőanyag mellett, megközelítőleg 0,8 % illóolaj – tartalom van, aminek köszönhető a fűszer friss és üde illata. Ha elragadna minket a vágy, hogy eme illatozó fűszerrel színesítsük konyhánkat, akkor szedjünk belőle bőven. Sok más zöldfűszerrel szemben, a szurokfű szárítva 2-3 szor aktívabb, mint frissen használva. Ettől függetlenül bátran használjuk az oregánót friss állapotában, csupán az ételek fűszerezésénél dobjunk belőle bőven a tálba vagy a lábasba. Új nevén is ismertetve, mint fekete gyopár, nagyszerűen passzol kolbászokhoz, savas paradicsomos mártásokhoz (említett húsos tészta). Ízesíthetünk vele salátákat, mint az őshazájában élő görögök, akik a híres görögsalátájukat, menta mellett oregánóval is meghintik. Ha esetleg egy szép tavaszi délután, grillezni támad kedvünk, ne felejtsünk el a sütni kívánt húsok mellé beszerezni oregánót sem, legyen szó akár kecskéről, szárnyasról vagy halról. Mai receptem egy cukkini saláta hozzávalóit rejti, mely percek alatt elkészíthető, és természetesen szurokfűvel ízesítendő. <img class="imgnotext open-in-modal" src="https://spicechef.cafeblog.hu/files/2016/04/oregano_fuszer_2.jpg" alt="oregano_fuszer_2.jpg" width="288" height="513" /> Sült cukkinisaláta oregánóval és grillezett tengeri süllővel (2 főre). Hozzávalók: <ul style="text-align: justify"> <li>tengeri süllő (300 grammos) 2 db</li> <li>fokhagyma 2 gerezd</li> <li>petrezselyem apróra vágva 1 teáskanál</li> <li>extra szűz oliva olaj 2 evőkanál</li> </ul> Sült saláta: <ul style="text-align: justify"> <li>cukkini sárga és zöld 2-2 db közepes</li> <li>paradicsom 2 db</li> <li>lilahagyma 2 kis fej</li> <li>tojás 2 db</li> <li>olaj a sütéshez 2 evőkanál</li> <li>extra szűz oliva olaj 3 evőkanál</li> <li>oregánó apróra vágva 2 teáskanál</li> <li>petrezselyem apróra vágva 2 teáskanál</li> <li>citrom 1 db</li> <li>só, bors ízlés szerint</li> <li>fűszerkömény ízlés szerint (késhegynyi)</li> </ul> Vinegrette: <ul style="text-align: justify"> <li>krémes mustár (csemege) 2 teáskanál</li> <li>balzsamecet v. vörösborecet 2 teáskanál</li> <li>extra szűz oliva olaj 6 teáskanál </li> </ul> Elkészítés: A frissen vásárolt halat, készíttessük elő, vagy ránk marad a zsigerelés és pikkelyezés folyamata. A tisztítás után, a halacska hasüregébe tegyünk egy citromgerezdet, és irdaljuk be mindkét oldalát pár helyen, ahol vékonyan sózzuk be. A tojásokat főzzük keményre 5-6 perc alatt jól sózott vízben. A cukkinit szeleteljük vékonyan hosszanti irányban, a paradicsomot és a hagymát vágjuk cikkekre, majd a főtt tojásokat is. Fogjunk egy serpenyőt és a sütő olivaolajat, vagy napraforgó olajat öntsük bele. Azért ne az extra szűz oliva olajat használjuk sütésre, mert 121 C°-on ez a zsíradék elég, és füstös, égett íze lesz az ételünknek. Ellenben a napraforgó és sütésre alkalmas oliva olaj teherbírása 180-190 C°, ami nekünk bőven elég lesz. Közepes lángon tehát pirítsuk meg a cukkinik mindkét oldalát, közben szórjuk meg egy kevés köménnyel, sóval és borssal. Hasonlóképp járjunk el a paradicsom és a lilahagyma esetében is, viszont itt elhagyhatjuk a kömény használatát. A serpenyőt újra kiolajozva közepes lángon sütjük meg a halacskákat, oldalanként 6-6 perc alatt. Amíg a hal készül, bőven összeütjük a fokhagymás kencét és a salátát mellé. <img class="imgnotext open-in-modal" src="https://spicechef.cafeblog.hu/files/2016/04/oregano_sali_es_hal_1.jpg" alt="oregano_sali_es_hal_1.jpg" width="368" height="245" /> A fokhagymát kevés sóval nagyon apróra daraboljuk, összekeverjük a petrezselyemmel és az extra szűz olajjal. Fokhagyma olaj (Kence) KÉSZ. A sült zöldségeket, paradicsomot, tojásokat, petrezselymet és oregánót egy keverőtálba tesszük, összekeverjük és jól nyakonöntjük a vinegrettünkkel meg egy fél citrom friss levével. ÁHÁ, vinegrette: Piszok egyszerű, fogunk egy kis befőttes üveget, vagy zárható 1 dl-es üvegcsét. A mustárt belekanalazzuk, hozzáadjuk az ecetet és az olajat, majd elég határozott mozdulattal jól összerázzuk. KÉSZ Lassacskán a halunk is megsült, tányérra helyezzük, megkenjük a fokhagymaolajjal, mellékanalazzuk a salátát és jó étvágyat kívánunk! Látogassatok meg a következő részben is, ahol grillezett sajtot készítünk és fény derül a vadmajoranna jótékony tulajdonságaira is.richhttps://spicechef.cafeblog.hu/files/2016/04/oregano-sali-és-hal-1--150x150.jpg150150